生物發酵茶－紅茶菌（Kombucha)，又名茶霉菌、紅茶菇、海寶、康普茶；由茶液經有益菌集合體發酵而來的共生體，是一種純天然發酵型茶飲料。紅茶菌膜類似海蜇皮，故有“海寶” 之稱。生物發酵茶（康普茶）是一種從先秦時期起就在我國民間流傳的家制飲料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。后傳到俄羅斯，以及德國和歐洲，成為極為著名的健康飲品。

紅茶菌研究現狀

一、紅茶菌中微生物分離鑒定的研究

紅茶菌中的主要是兩種微生物的共生體,經過中外研究學者的分離鑒定，具體為：釀酒酵母、裂殖酵母、木醋酸菌、甲醇酸單胞菌等 ；

二、紅茶菌發酵機理的研究

三、紅茶菌保健功能和安全性方面的研究
1、紅茶菌有美容養顏，及抗衰老的功效；
2、紅茶菌有清理腸胃，抑制有害菌，防治腸胃道疾病，預防結腸癌發生的功效；
3、紅茶菌有增強食欲，幫助消化，防治高血壓和動脈硬化的作用；
4、紅茶菌還具有抵抗癌癥，抵抗心血管疾病，刺激免疫系統，減少發炎等很大作用；

5、紅茶菌的還有很多茶葉的浸出物，當然也有茶葉所具有的功效。

浙大百川在發酵茶方面的研究

一、生物發酵茶的定向培養

根據茶葉的特性，對紅茶菌進行定向培養，形成紅茶菌、綠茶菌、烏龍茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六種特色的生物發酵茶。

二、生物發酵茶發酵工藝的改善

根據紅茶菌的發酵機理，在茶湯濃度、培養溫度、發酵環境和菌液含養量幾個方面進行控制，加快發酵速度，大大縮短了傳統的發酵時間。

三、紅茶菌的分離鑒定和機能研究——浙大百川聯合浙江工業大學生化系
1、，對紅茶菌進行分離鑒定，從紅茶菌中分離出2類共4株微生物，經鑒定分別為： 3株酵母菌，包括Pichia sp. L002、Wickerhamomyces anomalus strain L003、Trigonopsis variabilis strain L004，1株醋酸菌Acetobacter sp. L001；
2、 對紅茶菌的菌液進行測定，檢出葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖二酸1，4內酯 、地衣酸、乙酸、檸檬酸、草酸、蘋果酸等代謝產物；

3、紅茶菌的機能研究。

四、生物發酵茶在飲料中的應用研究
1、開發紅茶菌、綠茶菌、烏龍茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六種特色的生物發酵茶濃縮液；

2、應用調配，形成紅茶菌、綠茶菌、烏龍茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六大系列的生物發酵茶飲品。

浙大百川發酵茶飲品產品：
檸檬發酵紅茶、蜜桃發酵紅茶、青梅發酵綠茶、蘋果發酵綠茶等等。